Dans les coulisses de l'élevage Picauville

Vous appréciez la qualité de la viande Parthenaise proposée par Charles Dossal au Carrefour Contact de L'Absie, mais connaissez-vous vraiment les secrets qui se cachent derrière cette excellence ? Nous avons rencontré Mathieu Picauville, l'éleveur qui fournit cette viande d'exception, pour comprendre les méthodes qui garantissent la qualité que vous retrouvez dans votre assiette.

La sélection génétique : une science précise

Pour Mathieu Picauville, la qualité commence bien avant l'assiette, dès la sélection des animaux. "La sélection des reproducteurs est un processus complexe", nous explique-t-il. "Nous recherchons des animaux qui se rapprochent le plus du standard de la race Parthenaise, mais aucun n'est parfait."

Cette sélection repose sur une expertise pointue : "Il est important de comprendre la différence entre l'apparence physique (morphologie) et la génétique. Nous utilisons une méthode de calcul développée par l'INRA qui nous aide à séparer ce que nous voyons du potentiel génétique réel."

Ces calculs aboutissent à des "index" sur différents critères comme le squelette, la qualité de la viande, etc. "En tant qu'éleveurs, nous essayons de sélectionner la meilleure génétique possible, et si possible avec une bonne morphologie également."

Cette rigueur scientifique est même récompensée lors de concours où Mathieu présente ses plus beaux spécimens. "Je participe chaque année à des concours, c'est une véritable passion. Nous sommes présents aussi bien aux concours de reproducteurs qu'aux concours de boucherie."

L'engraissement : le secret d'une viande de qualité

Si la génétique est importante, l'alimentation l'est tout autant. "La période d'engraissement est cruciale pour obtenir une viande de qualité", insiste Mathieu. "Une vache Parthenaise prend entre 150 et 200 kg durant cette phase, principalement en viande et en gras, ce qui détermine la qualité finale du produit."

Une alimentation naturelle et raisonnée

Contrairement aux idées reçues, l'alimentation des bovins chez Mathieu est principalement naturelle :

"Chez nous, les vaches se nourrissent d'herbe tout au long de leur vie, soit en pâturage direct, soit avec de l'herbe stockée. Au printemps, quand la production d'herbe est excessive, nous récupérons ce surplus pour l'hiver."

Cette herbe est conservée de deux façons :

• En foin (herbe séchée)

• En ensilage (fermentation anaérobie, "un principe similaire à celui de la choucroute")

Pendant la période d'engraissement spécifique, qui dure entre cinq et huit mois, les vaches reçoivent un complément alimentaire composé de :

• Maïs grain produit sur l'exploitation

• Blé cultivé sur place

• Graines de lin produites, cuisinées et extrudées sur l'exploitation

"Les graines de lin sont particulièrement importantes car elles apportent les matières grasses et les oméga-3 qui vont enrichir la viande", précise Mathieu.

Au total, environ 90% de l'alimentation des animaux provient directement de la ferme, et les 10% restants sont d'origine locale, principalement du tourteau de colza produit en Vienne.

Du champ à l'étal : une traçabilité parfaite

La collaboration entre Mathieu Picauville et Charles Dossal, qui dure depuis environ 7 ans, garantit une traçabilité totale de la viande que vous achetez.

"J'étais client du magasin Carrefour Contact de L'Absie et je connaissais Charles de vue", se souvient Mathieu. "Je me suis présenté à lui pour proposer mes conserves, et c'est lui qui m'a suggéré de vendre également ma viande en direct dans son magasin."

Cette rencontre a débouché sur un partenariat fructueux qui permet aujourd'hui aux clients du Carrefour Contact de L'Absie de bénéficier d'une viande locale d'exception, dont l'origine est parfaitement connue.

Les valeurs qui guident Mathieu Picauville

Au-delà des aspects techniques, Mathieu Picauville est animé par des valeurs fortes qui se retrouvent dans son travail quotidien :

"Dans mon travail, la passion est primordiale. Même si je ne suis pas traditionaliste en soi, j'aime le respect des traditions, du savoir-faire et de l'histoire de la Parthenaise. C'est une fierté pour moi."

Cette passion s'accompagne d'un profond respect pour les différentes opinions : "Je respecte les opinions divergentes, mais ce qui m'énerve, ce sont les positions anti sans nuance. On a le droit d'être contre certaines choses, mais je demande qu'on respecte ce que font les autres."

Les questions que vous vous posez

La viande Parthenaise est-elle plus chère que les autres ?

Si la viande Parthenaise peut parfois coûter un peu plus cher, c'est en raison de son rendement exceptionnel et de sa qualité supérieure. Vous payez pour une viande plus tendre, au goût plus fin, et surtout issue d'un élevage local et respectueux.

Comment reconnaître une bonne viande de Parthenaise ?

Une bonne viande de Parthenaise se reconnaît à sa couleur rouge vif, son persillé fin (de petites veines de gras qui parcourent la viande) et sa texture ferme mais souple. Charles Dossal et son équipe, sauront vous conseiller sur les meilleurs morceaux en fonction de vos goûts et de votre budget.

Combien de temps dure l'élevage d'une Parthenaise avant qu'elle n'arrive dans notre assiette ?

Les vaches Parthenaises élevées pour la viande ont généralement entre 3 et 9 ans. Elles bénéficient d'une longue vie au pâturage avant une période d'engraissement de 5 à 8 mois qui garantit la qualité de la viande.

En choisissant la viande Parthenaise proposée par Charles Dossal au Carrefour Contact de L'Absie, vous faites bien plus qu'un achat alimentaire : vous soutenez un élevage local, une race préservée et tout un savoir-faire. Une démarche qui donne du sens à votre consommation et du goût à vos repas !